Przez cztery sezony grał w sitcomie NBC/CBS The Joey Bishop Show (1961-65). Pojawił się jako Roth w dramacie wojennym Raoula Walsha Nadzy i martwi (The Dead ant the Naked, 1958) z Aldo Rayem. Potem wystąpił jako Mushy' O’Connors w komedii kryminalnej Lewisa Milestone’a Ocean’s Eleven (1960), gdzie główne role zagrali: Frank Sinatra, Dean Martin, Sammy Davis Jr., Peter Lawford i Angie Dickinson. Był też w obsadzie komediowym westernie Johna Sturgesa Sierżanci 3 (Sergeants 3, 1962).
Regularnie brał udział w różnych programach telewizyjnych, takich jak What’s My Line? (1960–66), The Hollywood Squares (1966–81), a także gościnnie w serialu kryminalnym CBS Napisała: Morderstwo (Murder She Wrote, 1985) jako Buster Bailey, komedii romantycznej Alana Aldy Wesele Betsy (Betsy’s Wedding, 1990) z Molly Ringwald i Ally Sheedy w roli ojca głównego bohatera, oraz komedii kryminalnej w reżyserii swojego syna Czas wściekłych psów (Mad Dog Time, 1996) z Paulem Anką, Ellen Barkin, Kyle MacLachlanem, Angie Everhart, Gabrielem Byrnem, Jeffem Goldblumem, Diane Lane i Richardem Dreyfussem jako pan Gottlieb.
W 1981 zastąpił Mickeya Rooneya na miesiąc w broadwayowskiej produkcji Sugar Babies.
Był tematem biografii z 2002 roku zatytułowanej Mouse in the Rat Pack: The Joey Bishop Story.