W 1882 wchodził jako ekspert do Komitetu Wszechrosyjskiej Wystawy w Moskwie.

Zmarł 12 marca 1890 r., został pochowany w alei A (grób 5) na cmentarzu ewangelicko-augsburskim w Warszawie. Projektantami grobowca byli Edward Lilpop i Józef Pius Dziekoński, autorem tympanonu był Antoni Olesiński. Jest jednym z największych mauzoleów w Warszawie.

Pozostawił po sobie liczne nieruchomości oraz kolonię Lewinów pod Warszawą.

Po śmierci Junga, zlikwidowano jego browary, pozostawiając jedynie ten przy pl. Trzech Krzyży, którego prowadzeniem zajął się syn piwowara z pierwszego małżeństwa - Seweryn Jung. W 1919 r. (lub 1921) firma Towarzystwo Akcyjne Wyrobu Piwa weszła w skład „Haberbusch i Schiele Zjednoczone Browary Warszawskie Spółka Akcyjna”.

Życie prywatne Był dwukrotnie żonaty: z Amalią Pauliną z Behrów (ok. 1821-1904) w 1844, rozwiódł się w 1869; i z Selmą Kintzel (1847-1936). Miał sześcioro dzieci: Ryszarda, Seweryna, Amandę Boenisch i Natalię Kamińską z pierwszego małżeństwa, oraz Gustawa Leopolda i Helenę z drugiego.

Grobowiec Grobowiec Hermana Junga pojawił się w serialu „07 zgłoś się” w odcinku „Grobowiec rodziny von Rausch”.