Witold Jurek (ur. 8 kwietnia 1949 w Gorzowie Wielkopolskim) – polski ekonomista, były rektor Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, w latach 2008–2012 podsekretarz stanu w Ministerstwie Nauki i Szkolnictwa Wyższego.
Życiorys W 1968 ukończył technikum ekonomiczne w Gorzowie Wielkopolskim i rozpoczął studia na Wydziale Ekonomiki Produkcji Wyższej Szkoły Ekonomicznej w Poznaniu, które ukończył w 1973. W 1981 uzyskał stopień naukowy doktora, a w 1990 doktora habilitowanego nauk ekonomicznych ze specjalnością ekonometria. W 2002 otrzymał tytuł naukowy profesora nauk ekonomicznychPostanowienie Prezydenta Rzeczypospolitej Polskiej z dnia 22 stycznia 2002 r. nr 115-2-02 o nadaniu tytułu naukowego profesora ()..
Zawodowo związany z poznańską AE, był prorektorem tej uczelni i prodziekanem Wydziału Ekonomii. W latach 2002–2008 pełnił funkcję rektora Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, kieruje Katedrą Ekonometrii tejże uczelni.
W grudniu 2008 został powołany na stanowisko podsekretarza stanu w Ministerstwie Nauki i Szkolnictwa Wyższego. Funkcję tę sprawował do lutego 2012.
Odznaczenia i wyróżnienia Odznaczony Krzyżem Kawalerskim Orderu Odrodzenia Polski (2001)Postanowienie Prezydenta Rzeczypospolitej Polskiej z dnia 14 sierpnia 2001 r. o nadaniu orderów ()..