Przyczyny zaburzeń smakowych zmiany wrodzone uwarunkowane genetycznie polegające na niewykształceniu kubków smakowych zapalenia błony śluzowej jamy ustnej i języka najczęściej popromienne – jako skutek radioterapii nowotworów zlokalizowanych w obrębie głowy po operacjach otolaryngologicznych w obszarze twarzoczaszki, które zaburzają prawidłowe stosunki anatomiczne: resekcje języka rozległe operacje nowotworów dna jamy ustnej rozległe operacje części ustnej gardła i w zakresie podniebienia stan po laryngektomii całkowitej operacje gruczołów ślinowych zmniejszające ilość lub skład wydzielanej śliny do jamie ustnej zabiegi otochirurgiczne w obszarze jamy bębenkowej, których konsekwencją jest przecięcie struny bębenkowej choroby ogólnoustrojowe w tym metaboliczne: cukrzyca przewlekła niewydolność nerek choroby wątroby zaburzenie gospodarki niektórych pierwiastków śladowych szczególnie cynku i miedzi, które biorą udział w przetwarzaniu bodźców smakowych na poziomie komórkowym – zaburzenia te mogą być także wynikiem wymienionych wyżej chorób ogólnoustrojowych awitaminozy szczególnie z grupy B oraz witaminy A choroby endokrynologiczne hipotyreoza niedoczynność kory nadnerczy zespół złego wchłaniania – na skutek niedoborów witaminowych i pierwiastków śladowych przewlekłe stosowanie używek i środków odurzających