thumb|alt=Cienko rozwałkowane, surowe ciasto. Rozłożony na płaskiej powierzchni niewielki, okrągły placek o poszarpanych brzegach.|Kruche ciasto Ciasto kruche – rodzaj słodkiego lub wytrawnego ciasta o kruchej strukturze. Odmianą ciasta kruchego jest ciasto półkruche.
Skład Podstawowe składniki na ciasto kruche są trzy: mąka, tłuszcze stałe i jaja.
Mąka: aby ciasto było jak najbardziej plastyczne, mąka powinna charakteryzować się słabym lub średnim jakościowo glutenem. Doświadczeni cukiernicy zwracają też uwagę, że do wypieku ciast kruchych najlepsza jest mąka krupczatka.
Tłuszcze: masło, margaryna, masło z margaryną lub masło ze smalcem. Ciasto kruche swą kruchą strukturę zawdzięcza dużej zawartości tłuszczu. Zawartość tłuszczu w stosunku do mąki wynosi typowo od 40% do 66%. Nie powinna przekraczać 80–90%.
Jaja: głównie żółtka (surowe lub gotowane), ponieważ białko zmniejsza kruchość ciasta. Dodanie do ciasta surowych żółtek jaj zwiększa jego „plastyczność”, zaś dodanie żółtek ugotowanych wpływa na jego większą kruchość.
Przygotowując wyroby słodkie, do ciasta kruchego dodaje się także cukier – przeważnie puder, w ilości nie większej niż 33% masy mąki. Zastosowanie cukru kryształu powoduje pojawienie się w gotowym wyrobie ciemnych plamek skarmelizowanego cukru.