„Przerobione” ciasto kruche nie jest delikatne, jest twarde.
Po wyrobieniu ciasto należy schłodzić (ok. 20–30 minut, na środkowych półkach lodówki), a potem rozwałkować na pożądany kształt i wielkość (odpowiednio do wymiarów formy do pieczenia).
Ciasto kruche piecze się w piekarniku nagrzanym do temp. 200 °C, rzadziej 220 °C, przez okres 15 do 30 minut. Pieczenie w niższej temperaturze (i, co z tego wynika, w dłuższym czasie) powoduje „wytapianie się” tłuszczu z ciasta, co pogarsza jego jakość.
Ciasto półkruche należy jednak piec najpierw w 180 °C, a gdy wyrośnie zwiększyć temperaturę do 200 °C. Jest to podyktowane obecnością środków spulchniających.
Zastosowanie Z ciasta kruchego słonego wytwarza się paluszki, paszteciki, kulebiaki, słone tarty i tartaletki. Z ciasta kruchego słodkiego wyrabia się drobne ciastka, babeczki-korpusy, babeczki nadziewane, słodkie tarty i tartaletki, rogaliki, spody do ciast owocowych (np. szarlotek), makowców, serników i mazurków, blaty na torty kruche. Z ciasta półkruchego przyrządza się ponadto ciasta zawijane (rolady i ślimaki).
Wartości odżywcze + Wartości odżywcze ciasta kruchego w 100 g Energia 440 kcalBiałko 5,2 gTłuszcz23,9 gWęglowodany51,4 gBłonnik pokarmowy 1,2 gSód 26 mgPotas74 mgWapń14 mgFosfor55 mgŻelazo0,7 mgMagnez10 mgWitamina E2,87 mgTiamina0,080 mgRyboflawina0,061 mgNiacyna0,29 mgWitamina C0 mg
Przypisy (przepis z programu „Dzień dobry TVN”).
Kategoria:Wypieki