Mauritshuis, Haga), w których wazony w kształcie uszu są bezsprzecznie dziełami Johannesa Lutmy, słynnego amsterdamskiego złotnika. Eleganckie i wyrafinowane kompozycyjnie prace van Aelsta odznaczają się subtelnym połączeniem jasnych barw i zastosowaniem efektów świetlnych. W malarstwie kwiatowym wprowadził asymetrycznie ułożony bukiet, co było nową wówczas ideą, chętnie podjętą przez wielu innych malarzy. Artysta był najczęściej naśladowanym malarzem martwych natur w swojej epoce.
Do jego uczniów należeli m.in.: Isaac Denies, Maria van Oosterwijk, Anna Ruysch, Rachel Ruysch, Ernst Stuven.
Dzieła Martwa natura z dziczyzną i bronią myśliwską (1652), Palazzo Pitti, Florencja Martwa natura z owocami i naczyniami (1653), Palazzo Pitti, Florencja Martwa natura z kwiatami w niszy (1662), Museum Boijmans Van Beuningen, Rotterdam Martwa natura z kwiatami i zegarkiem (1663), Mauritshuis, Haga Srebrny wazon z kwiatami (1663), Mauritshuis, Haga Trofea myśliwskie (1668), Staatliche Kunsthalle Karlsruhe Martwa natura z dziczyzną (1671), Mauritshuis, Haga Ponadto dziesięć sygnowanych obrazów artysty znajduje się w Staatliches Museum w Schwerinie (m.in.