Funkcję pełniła do 2014.
Za jej kadencji zainaugurowano w Stanach Zjednoczonych program „Karski”, utworzono polsko-amerykańską grupę „Jan Karski Centennial Campaign”, dzięki której Jan Karski został pośmiertnie uhonorowany najwyższym odznaczeniem cywilnym Stanów Zjednoczonych, Prezydenckim Medalem Wolności.
W 2012 w roku Konsulacie Generalnym zainaugurowano także doroczną nagrodę „Jan Karski Spirit Award”, przyznawaną przez Fundację Edukacyjną Jana Karskiego.
Ewa Junczyk-Ziomecka została pierwszą laureatką tej nagrody, a kolejnymi wybitni amerykańscy politycy: ambasador przy ONZ, Samantha Power (2013) i senator John McCain (2014).
Dzięki działalności konsularnej mającej na celu popularyzację wiedzy na temat postaci Jana Karskiego, w marcu 2013 roku Georgetown University Press opublikowało w USA – w 69 lat od pierwszego wydania – książkę Jana Karskiego „Tajne państwo”.
W czasie kadencji Ewy Junczyk-Ziomeckiej Konsulat Generalny RP w Nowym Jorku był również miejscem intensywnych szkoleń nauczycieli polonijnych i amerykańskich, których celem było promowanie wiedzy na temat postaci i dziedzictwa Jana Karskiego.
19 stycznia 2015 została prezeską zarządu Fundacji Edukacyjnej Jana Karskiego.