thumb|200px|Miso thumb|200px|Zupa miso-shiru thumb|200px|Białe miso w pojemniku
– japońska, tradycyjna, gęsta pasta, wytwarzana z soi, soli i starterów fermentacyjnych; w niektórych odmianach dodaje się również inne składniki, jak ryż czy jęczmień. Po ich wymieszaniu miso poddaje się fermentacji przez okres od kilku miesięcy do dwóch lat.
Fermentacja jest możliwa dzięki koji, czyli starterowi fermentacyjnemu, który jest wykorzystywany także przy produkcji mirinu, sake i sosu sojowego. Koji sprawia także, że miso nadaje się do marynat − to dzięki temu składnikowi pasta zmienia strukturę mięsa.
Najczęściej gęsta pasta używana jest do sosów, kiszonych (piklowanych) warzyw lub mięs, a także miksowana z dashi, tworząc , popularną w Japonii zupę.
Dzięki wysokiej zawartości białka oraz bogactwu witamin i substancji mineralnych, miso odgrywała ważną rolę żywieniową w feudalnej Japonii. Obecnie nadal jest bardzo rozpowszechniona zarówno w tradycyjnej kuchni japońskiej, jak i w nowoczesnym żywieniu. Miso jest przeważnie słona, lecz smak i aromat zależą od wielu czynników i składników użytych w procesie fermentacji.