Używana do marynat, potrawek, rozgrzewających dań zimowych i innych ciężkich posiłków. Awase miso – rodzaj łączący w sobie cechy białego i czerwonego miso. Dashi iri – określenie wielu rodzajów miso, które zawierają dashi. Hatcho miso – czerwone, ciemne, gęste, intensywne miso, które nie zawiera nic poza soją, wodą i solą. Mugi miso – białe miso, do którego produkcji używa się soi i jęczmienia. Chociaż długo fermentuje, to nie ma zbyt intensywnego smaku. Kizanji miso – lokalna odmiana miso z miasta Togane, która zawiera gluten z pszenicy, imbir oraz warzywa, m.in. beninkazę czy bakłażany. W przeciwieństwie do innych rodzajów miso jest przystawką, a nie jedynie przyprawą czy składnikiemKinzanji Miso - Umami Chef. Tradycyjne przepisy przewidują użycie koji z ryżu, jęczmienia i ryżu.
Przypisy
Bibliografia Kordzińska-Nawrocka, Iwona: Japońska sztuka kulinarna, Warszawa 2008, str. 211-225, Barber, Kimiko: Kuchnia japońska, Poznań 2004,
Hosking, Richard: A Dictionary of Japanese Food, Tuttle Publishing,
Kategoria:Kuchnia japońska Kategoria:Pasty Kategoria:Produkty z soi Kategoria:Przyprawy