Rodzaje jogurtu i klasyfikacja rynkowa W praktyce rynkowej i technologicznej wyróżnia się jogurty m.in. według sposobu wytwarzania, konsystencji oraz dodatków recepturowych.
Podział wg technologii wytwarzania i konsystencji: jogurt termostatowy (tzw. jogurt stały) – skrzep tworzy się w opakowaniu jednostkowym (np. w kubeczku sprzedażowym). jogurt zbiornikowy (stirred) – fermentacja zachodzi w zbiorniku, a po utworzeniu skrzepu produkt jest mieszany i rozlewany do opakowań jednostkowych. jogurt pitny – odmiana o niższej lepkości (uzyskiwanej m.in. przez intensywniejsze mieszanie lub modyfikacje receptury), przeznaczona do spożycia w postaci płynnej. Podział według dodatków i składu: jogurt naturalny – bez dodatków smakowych, złożony zasadniczo z mleka i kultur starterowych. jogurt smakowy (np. owocowy) – produkt, do którego dodano składniki niemleczne (np. cukry lub słodziki, owoce i ich przetwory, zboża, miód, kakao, orzechy, kawę, przyprawy lub aromaty);