Likopen, E160d – organiczny związek chemiczny z grupy karotenów, węglowodór nienasycony o budowie podobnej do kauczuku naturalnego. Należy do rodziny naturalnych pigmentów występujących u roślin i zwierząt. Ma silne właściwości przeciwutleniające.
Występowanie +Dietetyczne źródła likopenu Surowiec mg w jednostce objętości Pasta pomidorowa 75 na 237 ml (cup) Sok pomidorowy 22 na 237 ml (cup) Pomidory 4,6 na 237 ml (cup) Keczup 2,5 na łyżkę stołową Grejpfrut różowy 3,4 w całym owocu Fasola z puszki 1,3 na 237 ml (cup) Likopen występuje obficie w rokitniku, pomidorach, przepękli indochińskiej, gujawie, melonach oraz innych czerwonych owocach (arbuzy, czerwone grapefruity, owoce dzikiej róży).
Ze względu na wysoką odporność podczas obróbki cieplnej, oraz dobrą rozpuszczalność w tłuszczach, jest łatwo przyswajalnym karotenoidem.
Likopen występuje w owocach i warzywach głównie w formie all-trans-izomerów, dopiero po obróbce termicznej uzyskuje formę cis-izomerów, które to izomery są lepiej bioprzyswajalne. Stosuje się w tym celu proces izomeryzacji.
Otrzymywanie Na skalę przemysłową likopen jest ekstrahowany z pomidorów i czerwonych grejpfrutów.