Pierwszego gola dla Rennes zdobył 11 lutego 2012 w meczu przeciw FC Sochaux wygranym 1:0 (w swoim trzecim meczu w barwach tej drużyny). AS Saint-Etienne 2 września 2013 roku podpisał kontrakt z AS Saint-Étienne za kwotę 4,5 mln euro. Hannover 96 17 lipca 2015 roku podpisał kontrakt z Hannover 96 za kwotę 3,5 mln euro.
FC Metz (wypożyczenie) 10 czerwca 2016 roku został wypożyczony do FC Metz.
Kariera reprezentacyjna Erdinç posiada podwójne obywatelstwo francuskie i tureckie. Jego rodzice przybyli do Francji w 1973. On sam początkowo liczył na powołanie do reprezentacji Francji, jednak zaakceptował ofertę reprezentacji Turcji. Grał w młodzieżowych reprezentacjach tego kraju, a 26 marca 2008 zadebiutował w pierwszej reprezentacji w zremisowanym 2-2 meczu z Białorusią. Niespodziewanie został powołany przez Fatiha Terima do składu reprezentacji Turcji na EURO 2008. Erdinç wystąpił nawet w podstawowym składzie Turcji przeciw Portugalii w pierwszym meczu na EURO 2008.