Mąka ryżowa Używana w słodkich potrawach do zagęszczania, do placków i podpłomyków. Naleśniki (dosa) z mąki ryżowej z dodatkiem grochu są popularnym daniem śniadaniowym na południu Indii. Mąkę ryżową można zastąpić mąką ziemniaczaną.
Produkty kokosowe Kokos stosuje się w zachodniej i południowej kuchni indyjskiej.
Mleczko kokosowe Ważny dodatek w potrawach z południa. Otrzymuje się je przez wyciśnięcie soku z miąższu kokosa lub zalanie wiórków kokosowych gorącą wodą (niesłodzoną); po odciśnięciu na 30-60 min zmiksować, a następnie przecedzić przez gazę.
Wiórki kokosowe Używane w potrawach słodkich i mięsnych.
Skórki z owoców cytrusowych Ze skórki pomarańczy lub cytryny należy zawsze skroić białą część, która jest gorzka.
Przyprawy
Duszą sztuki kulinarnej Indii są zapachy. Znanych jest ponad 100 różnego rodzaju przypraw wzbogacających smak i wygląd potraw kuchni indyjskiej. Są potrawy, w których przyprawy są ledwie wyczuwalne. W niektórych potrawach używa się mieszanek przyprawowych, jednak wbrew obiegowym opiniom, tradycyjne potrawy indyjskie nigdy nie są nadmiernie przyprawione. Indyjska sztuka aromatyzowania doprowadziła do tego, że na XVI-wiecznych dworach Wielkich Mogołów w jednym daniu wyczuć można było do dwunastu różnych zapachów i smaków.
Zobacz też Tabu pokarmowe w hinduizmie Kuchnia indyjska – kuchnia Indusów
* Kategoria:Zwyczaje i praktyki żywieniowe w hinduizmie