Kariera trenerska Po zakończeniu kariery piłkarskiej, Herbet został trenerem. Jego pierwszym klubem było drugoligowe FC Martigues. Trenował je przez dwa sezony, w ciągu których najwyższą pozycją zajętą w lidze była dziesiąta. W 1982 roku przeszedł do innego drugoligowca – Le Havre AC. Spędził tam sezon 1982/1982, w którym zajął z klubem 5. miejsce w lidze. W latach 1983–1985 był szkoleniowcem również drugoligowego FC Sète. W 1985 roku ponownie został trenerem FC Martigues, nadal grającego w drugiej lidze. Pracował tam kolejne trzy lata. W 1988 roku objął stanowisko trenera Dijon FCO (II liga), które trenował przez dwa sezony, a najlepszym miejscem wywalczonym z klubem było 6. w sezonie 1989/1990.
W 1995 roku, po pięciu latach przerwy powrócił do roli trenera. Został wówczas szkoleniowcem trzecioligowego SO Châtellerault, w którym pracował przez kolejny rok. W 1998 roku po raz trzeci w karierze rozpoczął pracę jako trener w FC Martgiues. W 1999 roku podpisał kontrakt z marokańskim FUS de Rabat. W 2001 roku wywalczył z nim wicemistrzostwo Maroka, a rok później dotarł z klubem do drugiej rundy Afrykańskiego Pucharu Konfederacji. W 2003 roku został trenerem reprezentacji Bahrajnu. W tym samym roku powrócił do Francji, gdzie objął stanowisko szkoleniowca czwartoligowego Stade Beaucairois.