Grégory Bourillon (ur. 1 lipca 1984 w Laval) – francuski piłkarz grający na pozycji środkowego obrońcy lub defensywnego pomocnika. Był młodzieżowym reprezentantem Francji.
Kariera klubowa Bourillon pochodzi z miasta Laval. Karierę zawodniczą rozpoczął w Bretanii. Wychował się w tamtejszym klubie Stade Rennais FC. Najpierw trenował w szkółce piłkarskiej, a w 2002 roku awansował do składu pierwszej drużyny Rennes. W Ligue 1 zadebiutował 23 listopada w zremisowanym 0:0 wyjazdowym spotkaniu z OGC Nice. Od czasu debiutu zaczął grać w pierwszym składzie Bretończyków. W 2003 roku wraz z młodzieżową drużyną wygrał Coupe Gambardella. W sezonie 2003/2004 i 2004/2005 był rezerwowym, ale w wyjściowej jedenastce ponownie grał w kolejnych dwóch sezonach. Największe sukcesy z Rennes osiągnął w latach 2005 i 2007, gdy dwukrotnie zajął z tym klubem 4. miejsce w Ligue 1. Łącznie przez pięć sezonów rozegrał dla „Les Rouges et Noirs” 91 spotkań.
W lipcu 2007 roku Bourillon przeszedł za 3,5 miliona euro do stołecznego Paris Saint-Germain. W barwach nowego klubu po raz pierwszy wystąpił 12 sierpnia w zremisowanym 0:0 wyjazdowym meczu z RC Lens. W całym sezonie 2007/2008 rozegrał 22 mecze w lidze i pomógł PSG w utrzymaniu w niej. Zdobył też Puchar Ligi Francuskiej. 1 lutego 2010 został sprzedany za ok.