Twórczość Najwcześniejsze datowane dzieło artysty pochodzi z 1602, najpóźniejsze z 1629. Malował pełne życia sceny rodzajowe – historyczne, biblijne, dworskie, chłopskie oraz pejzaże i zwierzęta. Uważany jest za kontynuatora stylu Pietera Bruegla i Hansa Bola. Projektował witraże, tapiserie, dekoracje marginesów map oraz liczne ilustracje książkowe, także do Biblii. Twórczość Vinckboonsa została spopularyzowana przez ryciny wykonane na podstawie jego rysunków, których łączną liczbę szacuje się obecnie na około dziewięćdziesiąt.
W Muzeum Narodowym w Warszawie znajdują się trzy obrazy artysty: Ślizgawka na kanale (ok. 1615), Pejzaż parkowy z grupą myśliwych prezentujących damom trofea (ok. 1610) i Rozdawanie chleba (XVII w.). W Muzeum Narodowym w Szczecinie jest obraz z kręgu Davida Vinckboonsa Wielki jarmark (1610). Muzeum Ziemi Prudnickiej w Prudniku również posiada obraz Vinckboonsa.
Wybrane prace (wg źródeł) Myśliwi w lesie, 1602, kolekcja prywatna Kiermasz, 1610, Bruksela Wesołe kompanie na świeżym powietrzu, 1610, Wiedeń Wesołe towarzystwo, 1610, Amsterdam Droga na Golgotę, 1611, Monachium Ukrzyżowanie, 1611, Monachium Herkules, Nexus i Dejanira,