Zawartość cukru wynosi minimum 180 g/l, a wino leżakuje minimum trzy lata w beczce i dwa w butelce.
Beczki z młodym winem umieszcza się w piwnicach wykutych w skałach Hegyalja, które są pokryte warstwą czarnej grzybni Cladosporium cellare, która zapewnia idealną wilgotność i temperaturę pomieszczeń, gdzie dojrzewa ono w naturalny sposób. Wino rozlewa się do butelek po 5, 6, 7 lub 8 latach dojrzewania (liczba puttonów +2).
"Wynalazcą" procesu produkcji tokaju aszú był urodzony w Moldavie nad Bodvou Máté Szepsi Laczkó, kalwiński duchowny, zajmujący się jednocześnie uprawą winorośli i wyrobem wina. W 1631 r., w związku z zagrożeniem najazdem tureckim, w winnicy koło Sátoraljaújhely opóźniony został termin zbioru winnych gron tak, że część gron została zaatakowana przez szarą pleśń (Botrytis cinerea). Chcąc uratować zbiór Laczkó polecił oddzielić owoce zarażone pleśnią, osobno poddać fermentacji wytłoczony z nich sokGabriela Nagyová, Tatiana Klimková: Víno kráľov - kráľ vín: tokajské a jeho objaviteľ Szepsi Laczkó Máté, [w:] "Bibliografický zborník 2014: kolokvium českých, moravských a slovenských bibliografov, Malokarpatská knižnica v Pezinku 5. - 7. 10. 2014", Martin 2015 , s. 65-75 i dopiero później połączyć z resztą moszczu.
Przypisy
Kategoria:Wina węgierskie