W 1996 roku Perez wyjechał do Chin. Przez dwa lata grał w barwach klubu Shanghai Shenhua. W 1997 roku wywalczył wicemistrzostwo Chin, a następnie zakończył karierę sportową.
Sezon Klub Kraj Rozgrywki Mecze Bramki 1979/80 Nîmes Olympique Ligue 1 3 0 1980/81 Nîmes Olympique Ligue 1 4 0 1981/82 Nîmes Olympique Ligue 2 24 9 1982/83 Nîmes Olympique Ligue 2 24 8 1983/84 Nîmes Olympique Ligue 2 32 5 1984/85 Nîmes Olympique Ligue 1 33 7 1985/86 Nîmes Olympique Ligue 2 34 14 1986/87 Nîmes Olympique Ligue 2 34 14 1987/88 Montpellier HSC Ligue 1 32 11 1988/89 Paris Saint-Germain Ligue 1 35 7 1989/90 Paris Saint-Germain Ligue 1 33 1 1990/91 Paris Saint-Germain Ligue 1 22 2 1991/92 Paris Saint-Germain Ligue 1 37 12 1992/93 AS Monaco Ligue 1 31 6 1993/94 AS Monaco Ligue 1 18 0 1994/95 Lille OSC Ligue 1 21 0 1995/96 Nîmes Olympique Championnat National 14 1 1996 Shanghai Shenhua China Jia A League 9 1 1997 Shanghai Shenhua China Jia A League 7 1
Kariera reprezentacyjna W reprezentacji Francji Perez zadebiutował 19 listopada 1988 roku w przegranym 2:3 spotkaniu eliminacji do Mistrzostw Świata we Włoszech z Jugosławią. W 1992 roku został powołany przez selekcjonera Michela Platiniego na Euro 92. Tam wystąpił w meczach ze Szwecją (1:1), z Anglią (0:0) i z Danią (1:2).