Dieter Eckstein (ur. 12 marca 1964 w Kehl) – niemiecki piłkarz. Występował na pozycji napastnika.
Kariera klubowa Eckstein karierę rozpoczynał w wieku 6 lat w klubie Kehler FV. W 1984 roku trafił do juniorskiej ekipy 1. FC Nürnberg. W 1984 roku został włączony do jego pierwszej drużyny, grającej w 2. Bundeslidze. W sezonie 1984/1985 awansował z nim do Bundesligi. Zadebiutował w niej 10 sierpnia 1984 w przegranym 0:1 meczu z VfL Bochum. 17 sierpnia 1984 w zremisowanym 1:1 spotkaniu z Eintrachtem Frankfurt strzelił pierwszego gola w trakcie gry w Bundeslidze.
W listopadzie 1988 roku odszedł do innego pierwszoligowego zespołu – Eintrachtu Frankfurt. Pierwszy ligowy mecz zaliczył tam 16 listopada 1988 przeciwko Karlsruher SC (1:0). W styczniu 1991 roku powrócił do 1. FC Nürnberg. Tam grał przez kolejne dwa lata.
We wrześniu 1993 roku został graczem FC Schalke 04. Zadebiutował tam 8 września 1993 w bezbramkowo zremisowanym meczu z 1. FC Kaiserslautern. W ciągu dwóch lat w barwach Schalke zagrał 30 razy i zdobył 4 bramki.