Następnie był producentem dwóch filmów Paula Schradera – Amerykański żigolak (American Gigolo, 1980) i Ludzie-koty (Cat People, 1982), co zwróciło na niego uwagę w Hollywood.
W 1973 na pokazie filmu Nierówna walka (The Harder They Come, 1972) z Jimmym Cliffem poznał Dona Simpsona, z którym w latach 80. XX wieku założył wytwórnię filmową Don Simpson/Jerry Bruckheimer Films i podjął współpracę z wytwórnią Paramount Pictures. To właśnie w duecie z Simpsonem wyprodukował swój pierwszy wielki hit Flashdance (1983), który zarobił w USA 95 milionów dolarów. Niedługo później powstały kolejne hity Gliniarz z Beverly Hills (1984), Top Gun (1986) i Szybki jak błyskawica (1990).
thumb|left|250px|Jerry Bruckheimer na WonderConie (2014)
W 1990 założył swoją drugą wytwórnię, Jerry Bruckheimer Films. Pomimo przedwczesnej śmierci Simpsona w 1996, Bruckheimer kontynuował pracę nad hollywoodzkimi produkcjami: Armageddonem (1998), Tytani (2000), Helikopter w ogniu (2001) i seria Piraci z Karaibów (2003).