thumb|250px|Sambal lampung Sambal – indonezyjski sos chili, podawany do wielu potraw jako danie uzupełniające (tzw. side dish). Jest gęstszy niż meksykańska salsa. Najczęściej stosowane rodzaje chili obejmują: Adyuma znana również jako habanero: zazwyczaj żółte i krótkie, niezwykle ostre; Pieprz kajeński: zwykle czerwone i krótkie; Madame Jeanette: żółte lub jasnozielone i wydłużone, o nieregularnym kształcie; Cabe rawit: malutkie i wydłużone; mogą być czerwone lub zielone, bardzo ostre; Lombok: wydłużone, czerwone lub zielone, stosunkowo łagodne (zielone są łagodniejsze); Naga Jolokia: nazywane również cabe taliwang, jedna z najostrzejszych papryk na świecie, osiągająca około 1 miliona jednostek w skali Scoville’a (dziesięć razy więcej niż cabe rawit).
Najpopularniejsze odmiany sambalu W zależności od zastosowanych składników rozróżnia się wiele rodzajów sambalu, różniących się pod względem smaku i stopnia ostrości: