Jerzy Falandysz (ur. 29 grudnia 1947 w Gdańsku) – polski profesor nauk rolniczych, nauczyciel akademicki; wykładowca na kierunku ochrona środowiska (Uniwersytet Gdański). Specjalista z zakresu nauk rolniczych (nauki o żywności; technologia żywności i żywienia), nauk farmaceutycznych (bromatologia, toksykologia żywności) i nauk o środowisku (chemia środowiska, toksykologia, toksykologia środowiskowa, ekotoksykologia, gospodarka odpadami niebezpiecznymi, ocena oddziaływania na środowisko, ochrona środowiska przyrodniczego).
Życiorys Absolwent Technikum Przemysłu Spożywczego w Gdańsku (1966). Studiował w Akademii Medycznej w Gdańsku, gdzie w 1971 na Wydziale Farmaceutycznym uzyskał tytuł zawodowy magistra; na tymże wydziale w 1978 obronił pracę doktorską (w zakresie nauk o żywności), a w 1986 habilitował (w zakresie toksykologii żywności). Tytuł naukowy profesora (nauki rolnicze – technologia żywności i żywienie) uzyskał w 1998 w Akademii Rolniczo-Technicznej w Olsztynie.