Liczba barionowa – jedna z wielkości fizycznych, zachowywanych w reakcjach jądrowych. Zdefiniowana jest jako:
gdzie jest liczbą kwarków, a jest liczbą antykwarków. Bariony (trzy kwarki) mają liczbę barionową równą +1. Mezony (jeden kwark, jeden antykwark) oraz elektron i pozyton mają liczbę barionową równą 0. Antybariony (trzy antykwarki) mają liczbę barionową równą −1. Hadrony egzotyczne, takie jak pentakwarki (cztery kwarki, jeden antykwark) i tetrakwarki (dwa kwarki, dwa antykwarki) są również klasyfikowane jako bariony i mezony w zależności od ich liczby barionowej.
Zasada zachowania liczby barionowej Prawo zachowania liczby barionowej jest konsekwencją podstawowej globalnej symetrii U(1) (grupa transformacji unitarnych). Oznacza, że funkcja falowa dowolnego barionu transformuje się zgodnie ze wzorem
gdzie B jest liczbą barionową, a α dowolnym globalnym parametrem (niezależnym od punktu czasoprzestrzeni x).