w sprawie metod ustalania parametrów służących do określenia podstawy opodatkowania piwa .
Do obliczenia ekstraktu w brzeczce wykorzystuje się wzór Ballinga:
E - ekstrakt brzeczki podstawowej w % wag (w stopniach Plato). A - stężenie alkoholu w % wag. Er - ekstrakt rzeczywisty w gotowym piwie w % wag (w stopniach Plato) 2,066 - zależność między ekstraktem i alkoholem określona przez Ballinga. 1 g alkoholu w piwie powstaje z 2,066 g ekstraktu 1,066 - ubytek ekstraktu w trakcie fermentacji (wytworzenie CO2 i nowych komórek drożdży) przypadający na jeden wytworzony gram alkoholu Obecnie w przemyśle browarniczym stosuje się zautomatyzowane metody oznaczeń parametrów piwa i obliczania ekstraktu brzeczki nastawnej.
Zobacz też ekstrakt rzeczywisty ekstrakt pozorny
Przypisy
Kategoria:Piwowarstwo