thumb|250px|Cuttingowy koń pracujący z krową
Cutting (ang. wycinanie) – konkurencja western riding podczas której koń i jeździec są oceniani pod kątem umiejętności oddzielenia pojedynczej sztuki bydła od stada i nie pozwolenia jej na powrót przez krótki czas. Sport wyewoluował z pracy z bydłem na amerykańskich ranchach, gdzie należało konno oddzielić pojedyncze sztuki bydła od stada w celu szczepienia, kastracji lub segregacji. W tym celu wybierano konie ze szczególnymi uzdolnieniami w tym kierunku. Początkowo zawody w "odcinaniu" odbywały się lokalnie wśród ranczerów i kowbojów. W 1898 odbyły się pierwsze zawody z udziałem publiczności. Obecnie zawody pomiędzy najlepszymi cuttingowymi końmi i jeźdźcami odbywają się na arenach. Zostały ustalone zasady konkurencji, a w 1946 została założona organizacja National Cutting Horse Association (NCHA), która obecnie zajmuje się tym sportem.
Zazwyczaj w konkurencji używa się koni rasy Quarter Horse, ale użycie innych ras jest możliwe. Cuttingowe konie są atletycznie zbudowane. Trenowane są one do instynktownego blokowania krowy, próbującej wrócić do stada.