Karl Thiersch (Carl Thiersch, ur. 20 kwietnia 1822 w Monachium, zm. 28 kwietnia 1895 w Lipsku) – niemiecki lekarz.
Jego ojcem był pedagog Friedrich Thiersch, teściem chemik Justus von Liebig. Brat Ludwig był malarzem, drugi brat Heinrich Wilhelm Josias teologiem.
Tytuł doktora otrzymał na Uniwersytecie Ludwika i Maksymiliana w Monachium w 1843 roku, następnie od 1848 by 1854 roku był prosektorem w katedrze anatomii patologicznej. W 1854 otrzymał katedrę chirurgii na Uniwersytecie w Erlangen. W 1867 został profesorem na Uniwersytecie Lipskim. Służył jako lekarz wojskowy podczas I wojny o Szlezwik. Był też lekarzem na froncie wojny francusko-pruskiej.
W 1865 wykazał, że rak pochodzi z tkanki nabłonkowej, oraz zmodyfikował metodę antyseptyczną Listera, zastępując kwas salicylowy kwasem karbolowym. Badał też gojenie się ran i fosforową martwicę żuchwy.
Wybrane prace Zur Lehre von der Arzneiwirkung, Diss. med., München 1846 Pathologisch-anatomische Beobachtungen über Pyämie, Habilitationsschrift, München 1849 Infektionsversuche an Tieren mit dem Inhalt des Choleradarmes, München 1865 Der Epithelialkrebs, namentlich der Haut. Eine anatomische-klinische Untersuchung. Leipzig, W. Engelmann, 1865, 8°, 16, 310 S.;