Początków kierunku technologia żywności i żywienie człowieka należy upatrywać w 1955, kiedy utworzono Zakład Zabezpieczenia Surowców Rybnych i Zakład Przetwórstwa Rybnego. W 1962 powstała Katedra Technologii Przemysłu Rybnego.
Na kierunku towaroznawstwo pierwszy rocznik rozpoczął studia w roku akademickim 2001/2002, jednak początki towaroznawstwa na Wydziale są znacznie wcześniejsze. W latach 1983–2008 kierownikiem Zakładu, a później Katedry Towaroznawstwa i Oceny Jakości była prof. dr hab. Anna Kołakowska, która była głównym organizatorem powstającego kierunku. W ramach kierunku technologia żywności i żywienie człowieka uhonorowanych certyfikatem inżyniera europejskiego Europejskiej Federacji Narodowych Stowarzyszeń Inżynierskich FEANI studenci mogli aż do 2003 uzyskać magisterium m.in. w specjalności towaroznawstwo i ocena jakości.
Wydział pełnię praw akademickich posiada nieprzerwanie od 1956. Obecnie posiada uprawnienia do nadawania stopni naukowych doktora i doktora habilitowanego w dziedzinie nauk rolniczych w dyscyplinach rybactwo oraz technologia żywności i żywienie człowieka.