Georg Friedrich Karl Heinrich Bidder (ur. 9 listopada 1810 w Gut Laudoh, zm. 22 sierpnia 1894 w Dorpacie) – niemiecki fizjolog i anatom.

Studiował na Uniwersytecie w Würzburgu oraz Uniwersytecie w Lipsku. Tytuł doktora medycyny otrzymał na Uniwersytecie w Dorpacie w 1834. W 1842 roku otrzymał katedrę anatomii na Uniwersytecie w Dorpacie, a od 1843 roku wykładał także fizjologię. W latach 1858–1865 był rektorem uczelni. Był członkiem korespondentem (1857) i członkiem honorowym (1884) Petersburskiej Akademii Nauk.

Bidder prowadził badania nad odżywianiem i czynnością żołądka. Między 1847 i 1852 razem z Carlem Ernstem Heinrichem Schmidtem prowadził badania nad fizjologicznymi i chemicznymi mechanizmami trawienia. Wspólnie z Alfredem Wilhelmem Volkmannem badał układ nerwowy współczulny, a we współpracy z Karlem Wilhelmem von Kupfferem zajmował się badaniami nad rdzeniem kręgowym. Nazwisko Biddera upamiętniają eponimy anatomiczne: zwoje Biddera to zwoje nerwowe znajdujące się w dolnej części przegrody przedsionka serca;