Vincenzo Demetz (ur. 10 października 1911 w Santa Cristina Valgardena, zm. 24 listopada 1990 tamże) – włoski biegacz narciarski, dwukrotny brązowy medalista mistrzostw świata.
Kariera Igrzyska olimpijskie w Garmisch-Partenkirchen były pierwszymi i zarazem ostatnimi w jego karierze. Wraz z kolegami z reprezentacji zajął tam czwarte miejsce w sztafecie 4 × 10 km, w bezpośrednim pojedynku o trzecie miejsce Włosi ulegli Szwedom. Indywidualnie zajął 13. miejsce w biegu na 18 km, a na dystansie 50 km był szesnasty.
W 1927 roku wystartował na mistrzostwach świata w Cortina d’Ampezzo zajmując czwarte miejsce w biegu na 50 km stylem klasycznym. Walkę o brązowy medal przegrał z Františkiem Donthem z Czechosłowacji. Największe sukcesy osiągnął podczas mistrzostw w Chamonix, gdzie zdobył brązowy medal w biegu na 50 km techniką klasyczną, wyprzedzili go jedynie dwaj Finowie: zwycięzca Pekka Niemi oraz drugi na mecie Klaes Karppinen. Na tych samych mistrzostwach wspólnie z Aristide Compagnonim, Giulio Gerardim i Silvio Confortolą wywalczył także brązowy medal w sztafecie. Rok później, na mistrzostwach świata w Lahti zajął 34. miejsce w biegu na 18 km, a w sztafecie był szósty.