Po zasiedleniu miasta ludnością narodowości polskiej nastąpił rozwój przemysłu spożywczego (największym pracodawcą była przez wiele lat Fabryka Cukrów "Dąbrówka" – obecnie oddział Nestlé).
Demografia Liczba mieszkańców przed 1945 r. 1815 – 1518 mieszkańców 1858 – 1920 mieszkańców 1885 – 1604 mieszkańców 1934 – 1807 mieszkańców
Według danych z 31 grudnia 2010 r. miasto miało 3658 mieszkańców. thumb|690x480px|center |Piramida wieku mieszkańców Kargowej w 2014 roku
Według danych GUS z 31 grudnia 2019 r. Kargowa liczyła 3768 mieszkańców.
Zabytki thumb|Widok z ratusza na kamieniczki w rynku thumb|Park przy pałacu thumb|Nieczynny budynek stacji kolejowej Do wojewódzkiego rejestru zabytków wpisane są: miasto, w tym rynek, układ urbanistyczny i zabudowa z XVIII i XIX wieku kościół poewangelicki, obecnie rzymskokatolicki filialny pod wezwaniem św. Maksymiliana Kolbego, klasycystyczny, z XVIII w.; przebudowywany w latach 1801–1805, wieża dobudowana w 1832, ul. Górna 2 ratusz, z XVII w, przebudowany w 1856 roku