thumb|150px|Nakiri-bōchō; po prawej w stylu Osaki, po lewej w stylu Tokio i – japońskie noże kuchenne do krojenia warzyw. Od noża deba-bōchō odróżniają się kształtem. Mają prostą krawędź ostrza, stosowną do przecinania bez potrzeby używania pociągnięć poziomych. Są także znacznie cieńsze.
Charakterystyka Deba-bōchō jest nożem ciężkim, który łatwo przecina cienkie kości. Jego ostrze jest zbyt grube, aby siekać nim warzywa, ponieważ istnieje ryzyko, że złamie plasterek. Cienkie ostrza nakiri-bōchō i usuba-bōchō z kolei nie mogą służyć do przecinania kości w rybach lub mięsie, ale doskonale nadają się do krojenia warzyw.
thumb|left|280px|(1) krawędź ryōba, (2) krawędź kataba do krojenia prawą ręką, (3) krawędź kataba do krojenia lewą ręką; nóż przykładowy to nóż kuchenny w stylu zachodnim Nakiri-bōchō są nożami do użytku domowego, ich ostrza są zwykle czarne. Kształt nakiri-bōchō różni się zależnie od regionu pochodzenia – noże z Tokio są trójkątne, natomiast pochodzące z Osaki moją zaokrąglony, tępy koniec. Ostra krawędź jest z obu stron ścięta – ten jej typ po japońsku nazywany jest . Ułatwia ona proste krojenie plasterków.