Adriaen Coorte malował niewielkie martwe natury, często na papierze później naklejanym na panelu lub płótnie. Jego prace odznaczają się ascetyczną, prostą kompozycją i ciemnym tłem, zwykle przedstawiają kilka owoców lub przedmiotów umieszczonych na marmurowym blacie. Ulubionym motywem malarza były szparagi, rzadziej morele, brzoskwinie, winogrona lub muszle i tylko nieliczne, wczesne prace przedstawiają ptaki lub motyw vanitas. Kilka prac zostało ożywionych przedstawieniem pojedynczego motyla, który zapewne ma znaczenie alegoryczne.
Krytycy sztuki porównują warsztat artysty do szkoły hiszpańskiej reprezentowanej przez Francisco Zurbarána i Juana Sáncheza Cotána. Akcentują wyjątkowy indywidualizm malarza i jego zdolność do obserwacji. Proste i syntetyczne martwe natury Coorte`a miały wpływ na twórczość holenderskich poetów Eda Leeflanga i Hansa Favereya.