Twórczość Twórczość autorki obejmuje zarówno malarstwao, rysunek, jak i kolaż oraz fotografię. W niektórych pracach artystki widoczny jest wpływ lwowskiej szkoły graficznej drugiej połowy XX wieku, między innym Włodzimierza Pinigina, Aleksandra Aksinina. Niektóre prace Kowalczuk znajdują się w Muzeum Sztuki im. Kuindży’ego w Mariupolu.
Zilustrowała ponad 200 książek, wśród nich 40 książek dla dzieci. Jej praca była uhonorowana licznymi nagrodami w konkursach książki. Do prac Wiktorii Kowalczuk należą: Strój ludowy – rezultat czteroletniej artystyczną-badawczej pracy malarki, wydany w 2001. Obejmuje historię odzieży na terenie współczesnego państwa ukraińskiego oraz odrębne cechy wszystkich etnograficznych regionów tego obszaru. Strój ludowy został uznany za najlepszą książką roku 2001 na Ukrainie. Abecadło – podręcznik dla pierwszej klasy, wydany w 2000 nakładem 200 tys. egzemplarzy. Koncepcja Abecadła również była stworzona przez malarkę. Podręcznik uznano za najlepszą książkę roku 2000 na Ukrainie. Myrolka – opowiadanie, które dało jej zwycięstwo we lwowskim obwodowym konkursie literatury dziecięcej w 1968.
W 1999 Telewizja Lwowska zrealizowała film Poetycki teatr Wiktorii Kowalczuk, w reżyserii Teodora Bondarenko.
W 2022 miasto Kowel upamiętniło ją poprzez nazwanie ulicy jej imieniem i nazwiskiem.