Struktury karotenów 350px|α-karotenα-Karoten (CAS , PubChem 4369188) 350px|β-karotenβ-Karoten (CAS , PubChem 5280489) 350px|γ-karotenγ-Karoten (CAS , PubChem 5280791) 350px|δ-karotenδ-Karoten (CAS , PubChem 6384254) 350px|ε-Karotenε-karoten (PubChem 446439) 350px|ζ-Karotenζ-karoten (PubChem 5280788) 350px|LikopenLikopen (CAS , PubChem 446925) mały|353px|Ważnym źródłem β-karotenu jest marchew Karoteny (E160a) – grupa organicznych związków chemicznych, rozbudowanych przestrzennie węglowodorów nienasyconych zawierających 40 atomów węgla o wzorze sumarycznym: C40H56. W cząsteczkach karotenów występują wieloatomowe układy sprzężonych wiązań podwójnych.
W przyrodzie istnieją 3 izomery tego związku, różniące się umiejscowieniem jednego z wiązań podwójnych między atomami węgla.