Frakcja dekstryn, która daje pozytywny wynik próby jodowej, nosi nazwę erytrodekstryn.
Zastosowanie Próba jodowa stosowana jest do wykrywania skrobi w różnych próbkach, m.in. jest rutynowo wykonywana w browarnictwie, w celu stwierdzenia skuteczności procesu zacierania, czyli określeniu, czy skrobia zamieniła się już na cukry proste fermentowane przez drożdże, czy jeszcze nie. Z kolei w sadownictwie próba jodowa służy do określania stopnia dojrzałości jabłek. Niedojrzałe owoce zawierają skrobię, która podczas dojrzewania rozpada się na krótsze sacharydy o słodkim smaku. Dojrzałość owoców określa się za pomocą tzw. wskaźnika skrobiowego w skali od 1 (całkowite zabarwienie przekroju) do 8 (brak zabarwienia).
Ponadto powstawanie barwnego kompleksu skrobi z jodem wykorzystywane jest w jodometrii do wykrywania jodu. Technika ta pozwala wykryć jod w stężeniu 2–3 ppm.
Reakcja ta jest podstawą działania wskaźnikowych papierków jodoskrobiowych, służących do wykrywania utleniaczy. Zawierają one osadzony jodek i skrobię. W obecności utleniacza jodki utleniają się do jodu, który ze skrobią daje zabarwienie.
Zobacz też próba jodowa w ginekologii
Przypisy
Kategoria:Reakcje charakterystyczne Kategoria:Wskaźniki chemiczne Próba jodowa