Stosowana w perfumerii odmiana jaśminu wielkokwiatowego (Jasminum grandiflorum) została sprowadzona do Grasse przez hiszpańskich żeglarzy w 1560, prawdopodobnie z Persji. Była tu intensywnie uprawiana w XIX w. Ze względu na bardzo dużą pracochłonność zbiorów liczba plantacji w Grasse zmniejszyła się. Są prowadzone na dużą skalę w krajach, w których siła robocza jest tańsza (np. Egipt, Maroko, Indie).

Pozyskiwanie olejków eterycznych Zależnie od rodzaju surowców zielarskich olejki eteryczne uzyskuje się przez: destylację z parą wodną wytłaczanie ekstrakcję rozpuszczalnikami lotnymi (ługowanie) absorpcję w tłuszczach na zimno (enfleurage) ekstrakcję rozpuszczalnikami nielotnymi (maceracja, enfleurage à chaud, ługowanie) Procesy przetwarzania olejków, wyodrębnionych z roślin, to np. ich oczyszczanie lub rozdzielanie – wyodrębnienie poszczególnych substancji chemicznych.

Przygotowanie surowców

thumb|180px|left|Mała wialnia rolnicza thumb|180px|left|Mechanizacja zbiorów (przykład sianokosów) Proces „od rośliny do olejku” obejmuje zbiór materiału roślinnego, sortowanie, suszenie, rozdrabnianie, czasem – dodatkowo – wstępną fermentację.