Genom Y. lipolytica składa się z około 20,5 Mbp (milionów par zasad) kodujących ponad 7000 genów i jest rozmieszczony na sześciu chromosomach w jądrze komórkowym i jednym chromosomie mitochondrialnym. W naturze istnieją niewielkie różnice w długości genomów różnych izolatów szczepów. Zwykle drożdże mają małą liczbę intronów, ale Y. lipolytica stanowi wyjątek z około 15% genów zawierających introny.
Zastosowanie Stwierdzono występowanie Y. lipolytica w niektórych gatunkach serów oraz suchych kiełbas dojrzewających. Obecnie drożdże te są stosowane jako szczepionki do produkcji przemysłowej serów. Przeprowadzono także prace badawcze nad eksperymentalnym wykorzystaniem drożdży Y. lipolytica do przetwarzania tłuszczów odpadowych na biomasę drożdżową służącą jako uzupełnienie pasz zwierząt gospodarskich. Susz Y. lipolytica charakteryzuje się wyższym udziałem aminokwasów egzogennych, niż podaje wzorzec FAO dla drożdży paszowych. Zawiera 9,0% lizyny (wzorzec: 6,4%), 8,6% fenyloaniliny (wzorzec: 3,8%), 4,9% waliny (wzorzec: 3,8%). Drożdże Y.