Same barwniki są stabilne chemicznie i fizycznie w warunkach, w jakich przygotowywana jest żywność, ulegają natomiast reakcjom enzymatycznym w organizmie człowieka, w wyniku których mogą powstać aminy aromatyczne, klasyfikowane jako kancerogenne (kategoria 2).
Do grupy sudanów należą: sudan I – czerwono-żółty sudan II – czerwono-pomarańczowy sudan III – czerwony; wykorzystywany w mikroskopii do wykrywania lipidów sudan IV – czerwony czerwień oleista O (czerwień Sudanu 5B) – czerwony; wykorzystywany w mikroskopii do wykrywania lipidów czerwień para – czerwony
Podobną budowę ma także niebiesko-czarna czerń Sudanu B
Przypisy
Bibliografia
Kategoria:Barwniki w żywności Kategoria:Barwniki azowe