Eutymiusz (gruz.: ექვთიმე მთაწმინდელი) (ur. ok. 950 w Iberii kaukaskiej, zm. 13 maja 1028 w Konstantynopolu) – święty mnich chrześcijański.
Życiorys Według hagiografii pochodził ze znakomitego rodu gruzińskiego. Jego ojciec porzucił rodzinę, gdy przyszły mnich był jeszcze dzieckiem, i wstąpił do monasteru pod imieniem Jan. Eutymiusz pozostał w domu rodzinnym. W czasie wojny między Persją i Bizancjum został jednym z zakładników gwarantujących neutralność Iberii w konflikcie i musiał wyjechać do Konstantynopola. Tam nauczył się języka greckiego, wykazując do tego znaczne zdolności. Uwolnienie młodzieńca z niewoli wyprosił jego ojciec, który przybył do Konstantynopola z gruzińskiego klasztoru na górze Olimp w Bitynii. Po dotarciu do klasztoru Eutymiusz złożył śluby mnisze. Razem z ojcem przebywał we wspólnocie olimpijskiej do ok. 963-969, gdy postanowili odejść z niej i osiedlić się na Athosie, we wspólnocie zgromadzonej wokół Atanazego z Athosu. Eutymiusz szybko zdobył sławę wzorowego ascety. Za radą Atanazego przyjął święcenia kapłańskieJ. Charkiewicz, Gruzińscy święci, Warszawska Metropolia Prawosławna, Warszawa 2005, , ss.90-91.