Rewolucja listopadowa, będąca wynikiem nastrojów rewolucyjnych, ukształtowanych pod wpływem klęski i dużych strat wojennych, zniosła nie tylko konserwatywnego nadburmistrza Wrocławia, ale i wszystkich panujących w Niemczech. Matting, wybrany na dwunastoletnią kadencję, ustąpił 12 listopada 1918, jego obowiązki przejął burmistrz Hans Trentin, a 7 stycznia 1919 nadburmistrzem wybrano polityka z Niemieckiej Partii Demokratycznej (poprzedniczki FDP) Ottona Wagnera.
Pobyt w Polanicy-Zdroju Po przejściu na emeryturę Paul Matting przeprowadził się do najmłodszego śląskiego kurortu, Altheide-Bad (obecnie Polanica-Zdrój), który po zakupie w 1904 przez Georga Haasego, śląskiego króla piwa, szybko się rozwijał. Po śmierci żony ożenił się powtórnie, z pochodzącą z Wielkopolski Dorotheą Kowalczewski, siostrą rzeźbiarzy Paula Ludwiga i Karla Kowalczewskich. W Polanicy prowadzili arystokratyczny tryb życia, a Matting otworzył kancelarię notarialną. Ostatnią udokumentowaną obecnością Mattinga w życiu publicznym było jego przemówienie 16 lutego 1930 w czasie wprowadzenia na urząd pierwszego etatowego naczelnika gminy Altheide-Bad.