Doki zostały oficjalnie otwarte 25 października 1828 roku. Mimo że szeroko eksploatowane, nie były ogromnym sukcesem komercyjnym i nie były w stanie pomieścić dużych statków. W 1864 roku zostały połączone z sąsiadującymi London Docks. W 1909 roku Port of London Authority przejęła kontrolę nad niemal wszystkimi dokami Tamizy, w tym St. Katharine Docks.
St. Katharine Docks zostały zniszczone przez niemieckie bombardowania w czasie II wojny światowej i nigdy później nie odzyskały dawnej świetności. Z powodu ograniczonej przestrzeni i niemożności przyjmowania dużych, nowoczesnych statków, były jednymi z pierwszych doków zamkniętych w 1968 roku, a następnie zostały sprzedane do Greater London Council. Większość oryginalnych magazynów została wyburzona i zastąpiona przez nowoczesne obiekty handlowe w 1970 roku, a St. Katharine Docks stały się przystanią.
Obecnie Obecnie St. Katharine Docks są popularnym miejscem wypoczynku oraz atrakcją turystyczną. Na ich terenie znajdują się głównie biura, mieszkania prywatne, hotel, sklepy, restauracje, pub (Dickens Inn, niegdyś browar z XVIII wieku), przystań dla jachtów, a także wiele innych obiektów rekreacyjnych. Wschodnia część doków zdominowana jest przez City Quay, ponad 200 luksusowych apartamentów z widokiem na przystań.