Kwas krzemowy w żywności Kwas krzemowy naturalnie występuje w żywności: zbożach, warzywach, owocach, piwie oraz wodach mineralnych. Kwas krzemowy cechuje się wysoką biodostępnością – ok. 43% zostaje przyswojone przez organizm człowieka. Kwas krzemowy uważany jest za najlepsze źródło krzemu dla człowieka. Fakt, że krzem jest pierwiastkiem niezbędnym do prawidłowego funkcjonowania organizmu (np. wpływa na utrzymanie odpowiedniego poziomu gęstości mineralnej kości), a zawartość krzemu we współczesnej diecie się zmniejsza, opracowywane są suplementy diety wzbogacone w krzem. Jednak zastosowanie kwasu krzemowego do ich produkcji ogranicza efekt polimeryzacji. Przy stężeniu powyżej 0,1% molekuły kwasu krzemowego łączą się, tworząc kwas polikrzemowy o znacznie mniejszej przyswajalności. W celu zapobiegania polimeryzacji monomerów kwasu krzemowego opracowano kilka metod stabilizacji: metylosilanotriol, (MMST, tzw. „krzem organiczny”) jest pochodną kwasu krzemowego, do której wprowadzono grupę metylową kwas krzemowy stabilizowany choliną (ch-OSA, ) kompleks kwasu krzemowego z waniliną (OSA-VC, ) Wszystkie trzy rodzaje są dopuszczone do stosowania w suplementach diety.
Przypisy
Bibliografia
Kategoria:Kwasy nieorganiczne Kategoria:Kwasy tlenowe Kategoria:Związki krzemu