Pieter Schothorst (ur. 21 stycznia 1992 roku w Blaricum) – holenderski kierowca wyścigowy.
Kariera Pieter karierę rozpoczął od startów w kartingu. W 2010 roku zadebiutował w serii wyścigów samochodów jednomiejscowych – Brytyjskiej Formule Ford. Holender wystartował wówczas w czterech rundach, jednak nie był liczony do klasyfikacji generalnej, ze względu na brak licencji. Najwyżej sklasyfikowany został w drugim starcie, na rodzimym torze w Zandvoort, gdzie był dziewiąty.
W 2011 roku podpisał kontrakt z francuskim zespole R-Ace GP, na starty w Europejskiej Formule Renault. Na przestrzeni całego sezonu Schothorst uzyskał jeden punkt za dziesiątą pozycję w pierwszym starcie na niemieckim torze Nürburgring. Dzięki niemu zmagania zakończył na 24. miejscu. Holender wziął udział także w czterech eliminacjach północnoeuropejskiego cyklu tej serii. Najlepiej zaprezentował się wówczas w Zandvoort, kończąc rywalizację odpowiednio na dziesiątej i drugiej lokacie. Zdobyte punkty sklasyfikowały go na 18. pozycji.
W sezonie 2012 Pieter nawiązał współpracę z niemiecką stajnią Josefa Kaufmanna.