Mistrzostwa świata w snookerze 1991 (ang. 1991 Embassy World Snooker Championship) – ostatni a zarazem najważniejszy turniej w sezonie 1990/1991, rozegrany w dniach 20 kwietnia - 6 maja 1991 roku w Crucible Theatre w Sheffield.
Obrońca tytułu, Szkot Stephen Hendry przegrał w meczu ćwierćfinałowym z Anglikiem Steve’em Jamesem 11-13.
Mistrzostwa wygrał Anglik John Parrott, który w finale pokonał Anglika Jimmy’ego White’a 18–11.
Nagrody
Zwycięzca: £135 000 II miejsce: £80 000 Półfinalista: £42 000 Ćwierćfinalista: £20 000 Ostatnia 16: £11 000 Ostatnia 32: £6 500
Wydarzenia związane z turniejem Tegoroczny debiutant snookerowych mistrzostw świata a zarazem przyszły mistrz świata Ken Doherty przegrał w pierwszej rundzie turnieju z Steve’em Davisem 10-8. Były mistrz świata Joe Johnson został pokonany w pierwszej rundzie turnieju, pokonany przez Dennisa Taylora 10-6. W meczu pierwszej rundy Gary Wilkinson w meczu przeciwko Dougowi Mountjoy podjął się ataku na breaka maksymalnego. Spudłował jednak po "zczyszczeniu" wszystkich czerwonych na żółtej bili przy stanie 120 punktów. Obrońca tytułu, Szkot Stephen Hendry przegrał w meczu ćwierćfinałowym z Anglikiem Steve’em Jamesem 11-13. 2 maja, w meczu półfinałowym Steve James oraz Jimmy White świętowali swoje urodziny: James - 30. zaś Wfite - 29.