Józef Chmiel (ur. 22 lipca 1924 w Cieszynie, zm. 6 kwietnia 1984) – polski lekarz, biochemik, wieloletni kierownik Katedry i Zakładu Biochemii Wydziału Farmaceutycznego Akademii Medycznej w Poznaniu.
Życiorys Józef Chmiel ukończył w 1952 roku studia lekarskie na Akademii Medycznej w Poznaniu oraz w 1955 roku chemiczne na Uniwersytecie Poznańskim. Rozpoczął pracę naukową w Zakładzie Chemii Fizjologicznej Akademii Medycznej, kierowanym przez profesora Zdzisława Stolzmanna. W latach 1958–1959, jako stypendysta fundacji Rockefellera przebywał na stażach naukowych w Uniwersytecie Harvarda oraz w Scripps Clinic Foundation w San Diego. Stopień doktora medycyny uzyskał w 1960 roku na podstawie pracy Wpływ środowiska hipertonicznego na trwałość krwinki czerwonej, habilitację w 1962 roku na podstawie rozprawy Związki fosforanowe krwinek czerwonych jako metabolity i koenzymy przemiany węglowodanowej. Rok później otrzymał stanowisko docenta w Zakładzie Chemii Fizjologicznej. Wkrótce objął funkcję kierownika Zakładu Biochemii. W 1970 roku otrzymał stopień profesora nadzwyczajnego, a w 1980 profesora zwyczajnego.