Jako jeden z podstawowych dodatków do mięsa jadany jest kuskus. Popularny jest też rodzaj bardzo cienkich plasterków ciasta – ouarka, które napełnia się rozmaitymi farszami i przesmaża w oliwie. W Algierii jada się bułki zbliżone do bagietek (baguette), a w Maroku chleby khobz. Jedzona jest także zupa z ciecierzycy, soczewicy i fasoli, mocno zaprawiana harissą (w Algierii i Maroku nazywana harira, a w Tunezji lablabi).
Na deser spożywa się lokalne ciasta, takie jak np. bastela, baklawa, ciasteczka daktylowe lub migdałowe z miodem czy nadziewane daktyle. Popija się je kawą, parzoną w specjalnych tygielkach. Z alkoholi w Tunezji i Algierii pije się thibarine (likier daktylowo-ziołowy) lub boukhę (destylat figowy).
Zobacz też tażin – specjalne naczynie stosowane w kuchniach Maghrebu, ale także potrawa cuscusera – naczynie do przyrządzania kuskusu kuchnia turecka
Bibliografia Marek Urbański, Kuchnia marokańska, Tenten, Warszawa, 1991, s. 5–9
Kategoria:Kuchnia arabska Kategoria:Kuchnia afrykańska