Figurki z ciasta wypadają wtedy na blachę.
Przyprawy thumb|Przyprawy do ciasteczek W skład mieszanki przyprawowej speculaaskruiden stosowanej do wypieku ciasteczek wchodzą: cynamon (główna przyprawa), gałka muszkatołowa, goździki, imbir, pieprz biały, anyż, kardamon i ewentualnie kolendra.
W sprzedaży znajdują się gotowe mieszanki przyprawowe. W zależności od proporcji poszczególnych przypraw w mieszance ciasteczka mogą mieć bardziej ostry lub łagodny smak. Większa ilość białego pieprzu i goździków nadaje ostry smak, natomiast przewaga cynamonu i anyżu sprawia, że ciasteczka mają łagodny smak. Przyprawy odpowiadają za charakterystyczny korzenny zapach ciasteczek.
Ciasteczka przypominające w smaku holenderskie ciasteczka korzenne, lecz nie zawierające w swoim składzie prawdziwej mieszanki przypraw korzennych, a jedynie cynamon, określane są terminem speculoos. Przykładem takich ciasteczek są belgijskie speculoos i speculaas z Hasselt.
Belgijskie speculoos W Belgii są znane ciasteczka speculoos. Ciasteczka speculoos nie zawierają charakterystycznej mieszanki przypraw korzennych.