Karierę zakończył w trzecioligowej Piacenzy w 1972.
Sezon Klub Kraj Rozgrywki Mecze Bramki 1957/58 Piacenza Calcio 1919
Serie IV 7 3 1958/59 Torino FC
Serie A 5 1 1959/60 Novara Calcio
Serie B 32 7 1960/61 Torino FC
Serie A 30 4 1961/62 Torino FC
Serie A 28 0 1962/63 Torino FC
Serie A 2 0 1963/64 Torino FC
Serie A 27 0 1964/65 Torino FC
Serie A 20 0 1965/66 Calcio Catania
Serie A 28 0 1966/67 Atalanta BC
Serie A 23 0 1967/68 Atalanta BC
Serie A 30 0 1968/69 Inter Mediolan
Serie A 17 0 1969/70 Inter Mediolan
Serie A 19 0 1970/71 Inter Mediolan
Serie A 6 0 1971/72 Piacenza Calcio 1919
Serie C 33 0
Kariera reprezentacyjna Giancarlo Cella ma za sobą występy w olimpijskiej reprezentacji Włoch. W 1959 zdobył z Włochami złoty medal Igrzysk Śródziemnomorskich. W 1960 roku pojechał na Igrzyska Olimpijskie, na których Włochy zajęły czwarte miejsce. Na turnieju we Włoszech wystąpił w meczach z Wielką Brytanią i Węgrami.
Kariera trenerska Po zakończeniu kariery piłkarskiej Cella od razu został trenerem swojego ostatniego klubu w czasie kariery piłkarskiej, Piacenzy. Potem przez wiele lat pracował na różnych stanowiskach w Interze. Prowadził również m.in.