Wpływ na zdrowie Surowy olej palmowy zawiera dużą ilość przeciwutleniaczy, karotenoidów, witaminy E, a udział nasyconych kwasów do nienasyconych kwasów tłuszczowych jest zbliżony. W efekcie produkt taki nie wpływa negatywnie na zdrowie, a wręcz przy jego stosowaniu zarejestrowano zmniejszenie ryzyka zakrzepicy tętniczej i miażdżycy, hamowanie biosyntezy cholesterolu endogennego, agregacji płytek krwi i obniżenie ciśnienia krwi. Olej ten jednak ze względu na problemy z jego przechowywaniem, transportem i przetwarzaniem spożywczym nie jest szerzej wykorzystywany do celów spożywczych.
Przetworzony olej palmowy cechuje się niekorzystnym profilem lipidowym, zawiera i 3-monochloropropan-1,2-diolu (3-MCPD) oraz (GE).
Według (CSPI) spożywany w nadmiarze kwas palmitynowy podnosi zawartość cholesterolu we krwi i może prowadzić do chorób serca. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) oraz amerykański (NHLBI) zalecają ograniczenie spożycia kwasu palmitynowego i produktów bogatych w tłuszcze nasycone. WHO wykazało związek spożycia kwasu palmitynowego (podobnie jak izomerów trans kwasów tłuszczowych) z chorobami układu krążeniaDiet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases, WHO Technical Report Series 916, Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation, World Health Organization, Geneva, 2003, p.